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清蒸頭尾炒魚絲 【所屬菜系】 全部 【特點】 魚絲乳白，紅綠相間，鮮嫩爽口。 【原料】 黑魚1500克，綠豆芽250克，青紅椒1只，雞蛋清2只，濕澱粉100克，菜心10棵，鹽5克，料酒10克，昧精6克，高湯：00克，熟豬油100克。 【製作過程】 將魚開剝除去內臟，洗淨，剁去頭尾待用。將中間的魚肉扒去皮，魚肉切段後片成薄片，再切成細絲，用涼水泡一下，擠去水份，放入雞蛋清、粉熒調成的糊中拌勻。把綠豆芽掐頭去尾洗淨，青紅椒切成絲。





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人生貴有平常心-

平常心，是一種不為感情所左右，不為名利所牽引，洞悉事物本質，完全實事求是的心理狀態。它不是仰視，不是俯視，而是平視——平淡、平等、平凡、平靜地看問題。平常心要以知識為底蘊，無知是不能擁有平常心的；平常心要以勇氣為後盾，懦弱是不敢擁有平常心的。平常心不是墨守成規、不牽強附會、不察言觀色、不患得患失、不人云亦云、不借梯上屋的，只有完全拋開了得失、榮辱以至生死的人才能做到。在平常心態下，生命便具有了最高意義，行為便有了廣闊空間——很多的時候就有了高招、絕招，就能走出了困境、險境。

傳說有一位得道高僧，在一個烏風陡暗、山雨欲來的傍晚經過一片墳地，看見一位大漢瑟縮在一顆大樹下虛汗淋漓。高僧問他何以至此，驚恐萬分的大漢說不成句。只是結結巴巴地說了一句「怪……怪……怪蛇」就軟癱下去了。高僧一看，原來草叢裡有一條大蛇正在吞食一條與自己不相上下的大蛇。前者即將脹死，在艱難地搖動著尾巴；後者即將憋死，也在艱難地搖動著尾巴。問題是這裡是墳地，前不巴村，後不著店，大漢在這陰森的環境裡突見此兩頭是尾的「怪蛇」，便驚慌失措，疑是死路一條了。高僧向大漢說明實情後，大漢立即恢復常態，並拾起「雙尾蛇」帶回家去了。這裡，平常心救了一位將被嚇死的生命。

科技發展到今天，人類所征服的領域越來越多。隨著知識「圈」的擴大，圈外的無知世界越來越大。有的難題需要平常心態來解決。美國太空總署曾徵求一種太空人使用的超現代化的書寫工具，要求必須能在真空環境中使用，必要時能移筆尖向上書寫，還要求幾乎永遠不需要補充墨水或油墨，成本費多少在所不計。全世界知此消息的天才們都為此大動腦筋，只是苦無良策。後來德國人打來電報，上面只有幾個字：「試過鉛筆嗎？」是啊，鉛筆太常見、太常用了——便沒有去考慮它，而它又確實具備了上述要求。這裡平常心又解決了一個科研難題。

從生活到生產，從宏觀到微觀，從偉人到平民，平常心確實有許多奇妙的好處。人，的確是貴羹湯在有一種平常心，它可以使人超脫，使人向善，使人知可為而為，不可為而不為；知其該為而為，不該為而不為。充滿平常心的心境，是一種和暢、協調、美好的境界。

（文餐券/許光輝）

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